یکی از خوشمزه ترین راهها برای افزودن مواد مغذی، طعم و تردی به غذا، افزودن گردو به آن است. گردو در ماههای شهریور ومهربرداشت میشود و در همه فصول سال وجود دارد و منبع بسیار خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است.مغز گردو ساخته
شده از تکه‌های ناهموار و پروانه‌ای شکل است. این تکه‌ها به رنگ سفید چرک
هستند و با پوستی نازک به رنگ قهوه‌ای روشن پوشیده شده‌اند. آنها
کمی‌درهمدیگر گره خورده‌اند. این مغزها در پوستی گرد یا دوک مانند به رنگ
قهوه ای و خیلی سفت محصور شده اند. تعجبی ندارد که این گردوی لذیذ از درختی
تزئینی که به همین علت دارای ارزش زیادی است، پدید می‌آید. مغز گردو شامل
دو بخش ناهموار است. این بخش‌ها سفید رنگ هستند و بوسیله‌ی پوششی نازک و
قهوه‌ای رنگ پوشیده شده‌اند و بخش‌هایی از آنها به هم متصل است. مغز گردو در پوسته‌ای سخت که به شکل گرد یا دوک مانند است محصور شده است. تعداد زیادی گونه درخت گردو وجود
دارد،که فقط سه نوع از آنها قابل مصرف هستند. نوع انگلیسی (یا ایرانی) با
نام Juglans regia ، نوع سیاه با نام Juglans nigra ، و نوع سفید با نام
Juglans cinerea. نوع انگلیسی محبوب ترین نوع گردو در
ایالات متحده است که به دلیل داشتن پوست نازک به راحتی بوسیله فندق شکن
شکسته میشود. نوع سیاه، پوست سخت‌تری دارد و دارای مزه‌ای تندتر است. نوع
سفید شیرین‌تر و روغنی‌تر از دو نوع قبل است ولی کمتردر مغازه‌ها یافت
میشود.
